Přátelé, opravdu dlouho jsem přemýšlela, o jaké kuchyni napíšu dnešní díl. A věřte, že to nebylo jednoduché.
A tak jsem vybrala recepty jídel, která se vaří ve Švýcarsku.
- A proto většina mých dnešních receptů bude obsahovat sýry, kterými se Švýcarsko právem proslavilo. A uznejte sami, že plným právem.
Zelné závitky plněné krémovým sýrem
- 3 zelné listy, 250 gr krémového sýra, 100 gr mrkve, 100 gr jader z vlašských ořechů, 3 lžíce majonézy, pažitka sůl
Krémový sýr utřeme s majonézou, přidáme jemně nastrouhanou mrkev, drobně nakrájenou pažitku a ořechová jádra. Osolíme a rozestřeme na zelné listy, zbavené žeber. Listy pevně stočíme do závitků, upevníme párátky a necháme v chladničce - nejlépe přes noc - ztuhnout. Před podáním vyjmeme párátka a závitky nakrájíme na kolečka.
Sýrová polévka
- 40 gr másla, 6-8 lžic strouhaného ementálu, 2 žemle, 1 l vývaru z masa nebo kostí, 1/2 šálku mléka, 1/2 šálku smetany, 1/2 lžičky jemně usekaného (mletého) kmínu, 2 lžíce jemně nakrájené petrželky, pepř, sůl
Na kostičky nakrájené žemle osmažíme na másle, přilijeme vývar, okořeníme kmínem a vaříme na malém plaménku asi 10 minut. Do polévky vmícháme mléko a smetanu, pak ji sejmeme z plotýnky a metličkou vmícháme strouhaný sýr. Polévku osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a podáváme.
Polévka dobré manželky
- 100 gr očištěného pórku, 40 gr másla, 200 gr brambor, 1 l vývaru z hovězího masa, 1/4 l mléka, petrželka, sůl, 4 plátky žemlovky, olej na smažení
Na plátky nakrájený pórek a na kostičky nakrájené brambory osmahneme na másle. Osolíme, zalijeme vařícím vývarem a uvaříme do měkka. Přilijeme mléko, polévku přihřejeme téměř k varu, sejmeme z plotýnky, posypeme petrželkou a podáváme s plátky žemlovky opečenými na oleji.
Jemné sýrové nákypy
- 120 gr sýra Gruyere(gryjér), lze jej dobře nahradit Čedarem nebo Ementálem, 90 gr másla, 5 vajec, pepř sůl
Do rozehřátého másla vešleháme žloutky a zahříváme je půl minuty. Pak přidáme strouhaný sýr, sůl, pepř a zahříváme, až směs zhoustne. Vmícháme sníh z 1 bílku a směs necháme vychladnout. Pak vmícháme sníh z ostatních bílků, naplníme do 4 malých ohnivzdorných mističek a upečeme ve středně vyhřáté troubě (asi půl hodiny).
Fondue(fondy)
- 300 gr ementálu, 300 gr sýra gryjér (můžeme použít celkem 600 gr ementálu), 1 stroužek česneku, 3 dcl suchého bílého vína, 2 lžičky bramborové mouky, 4 lžíce kirše nebo jiné pálenky nevýrazné chuti, pepř, strouhaný muškátový oříšek, kostky opečeného chleba
Sýr jemně nastrouháme nebo nakrájíme, pánev či kastrol vytřeme česnekem, nalijeme do ní víno a zahřejeme. Za stálého míchání přidáváme sýr, až vymícháme hladký krém. Zahustíme jej bramborovou moukou, rozmíchanou ve lžíci vody, a přihřejeme. Těsně před podáním fondue zalijeme kiršem (nebo jiným destilátem), okořeníme, postavíme doprostřed stolu na ohřívadlo, aby se fondue pozvolna zahřívala, zůstala horká a aby sýr neztuhl. Nesmí se však vařit! Fondue podáváme s kostičkami osmaženého chleba, jež si každý stolovník napichuje na speciální dlouhou vidlici a namáčí ve fondue.
Poznámka : Ve Švýcarsku si připravují fondue ve speciální kameninové pánvi s držadlem a na speciálním stolním ohřívadle. K přípravě můžeme použít kastrol z nerezavějící oceli a místo regulovatelného ohřívadla malý lihový nebo elektrický vařič. Nádobu však postavíme na trojnožku, aby se pokrm nevařil.
Ilustrační fotografie je pod článkem.
Sýrový salát
- 200 gr tučného sýra, 2 sterilované okurky, 2 ve slupce vařené brambory, 1 cibule, olej, kyselá smetana, hořčice, ocet, jemně nakrájená pažitka, pepř, sůl
Okurky a oloupané, vychladlé brambory nakrájíme na nudličky, cibuli drobně nakrájíme, sýr nastrouháme na hrubším struhadle a promícháme se zálivkou připravenou z ostatních přísad.
Smažené sýrové palačinky
- 250 gr hladké mouky, 1/2 l mléka, 3 vejce, 250 gr strouhaného tvrdého sýra, 1/8 l smetany, paprika, muškátový oříšek, sůl, 1 vejce, hladká mouka, strouhanka, olej
Z hladké mouky, mléka, vajec a soli připravíme těsto a na oleji usmažíme malé palačinky. Strouhaný sýr smícháme se smetanou, paprikou a strouhaným muškátovým oříškem. Směsí naplníme palačinky, přeložíme v půli, okraje dobře přitiskneme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance a usmažíme na oleji. Podáváme se zeleninovým salátem.
A na závěr receptů že Švýcarska uvedu jeden sladký a zajímavě pojmenovaný. A sice
Zamotané střepy
- 400 gr hladké mouky, 2 vejce, 1 žloutek, 75 gr másla nebo margarínu, 5 cl kirše, rumu nebo brandy, bílé víno, tuk na smažení, moučkový cukr, skořice
Mouku prosijeme na vál, rozemneme máslo (margarín), přidáme vejce, žloutek, lihovinu a vínem zaděláme těsto o něco řidší než na nudle. Dobře je propracujeme, až se leskne a tvoří se puchýře Z těsta utvoříme váleček a necháme jej v chladu odležet. Pak těsto nakrájíme na malé kousky, utvoříme kouličky, tence je rozválíme a usmažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje (nebo ztuženého tuku). Usmažené vyjmeme děrovanou naběračkou a horké posypeme cukrem smíchaným se skořicí.
Přeji všem dobrou chuť......Váš "Karfík" .
P. S. Pod článek jsem přidala, jak je mým zvykem, i kresbu pomůcky z dob našich babiček.
