Dobrý den všem,
kteří se už těší na vánoční svátky. A chtěli by svoje skutečně letité vaření a pečení oživit něčím jiným. Vždyť změna je přeci život.
Dnešní díl by se mohl klidně jmenovat vánoční starožitnosti .
Posouzení nechám na každém z vás . Přeji vám hezké počtení.
Mrkvance - povinná součást tradičního jídelníčku v Polabí a Podkrkonoší
- Zaděláte normální kynuté těsto (400 gr polohrubé mouky, 50 gr cukru, 80 gr másla, 2 žloutky, 1/4 litru mléka, 20 gr droždí, špetka soli). Necháte vykynout. Zatím nastrouháte 500 gr mrkve, přidáte 150 gr cukru, maličko vody, špetku skořice, kůru a šťávu z 1/2 citrónu.
Za stálého míchání téměř rozvaříte. Vychlazenou mrkví naplňte malé buchtičky. Ještě počkáte, až dokynou. Seřadíte je na plech, potřete máslem, upečete, znovu pomastíte.
Řepánky
- 1 kg hladké mouky, 100 gr cukru, 150 gr tuku(másla), 40 gr droždí 1/2 litrů mléka,1 vejce, sůl. Prosijte mouku. Uděláte důlek. Přidáte cukr, sůl, vejce, rozpuštěný tuk, vykynutý kvásek. Zalijte vlažným mlékem. Vypracujte středně tuhé těsto. Dáte kynout. Potom lžící vykrajujte větší kousky asi jako na buchty. Rukou rozprostřete, naplňte nádivkou. Uzavřete, pomoučíte, pečete po obou stranách dorůžova - celkem 30 minut. Hotové potíráte rozpuštěným máslem. Nádivka : 1 velká řepa, 3 zrnka tlučeného hřebíčku,150 gr máku, trochu skořice, 1/4 litru vody. Řepu nastrouháte a politou vodou dusíme doměkka. Zatím umelete mák, přidáte do rendlíku,10 minut podusíte. Nakonec přidáte hřebíček a skořici. Nádivku použijete, až vychladne.
A co taková staročeská a tradiční muzika ?
Jedla se zejména na Klatovsku, Písecku,Podřipsku, v různých obměnách hlavně proto, aby rodině dodala svornosti. Na štědrovečerním stole nesměla chybět.....
- 500 gr sušených švestek, 500 gr křížal, 500 gr sušených hrušek, 200 gr cukru, 1 citrón, špetka rozmarýny, routy nebo jiného koření. Sušené ovoce properte a postavíte na kamna s takovým množstvím vody, aby bylo jen potopené. Přidáte cukr a ostatní přísady, povaříte. Muziku nutno jíst až v závěru hodů.
Jahelník
- Z 1/4 litru jáhel, 1 litrů mléka, špetky soli a 1 lžíce cukru nachystáme prosnou kaši. Jáhly nejdřív třikrát spaříte vřelou vodou a operete. Nasypete do studeného mléka, na mírném ohni a za stálého míchání vaříte. Do vychladlé kaše pak zamícháte cukr (4 lžíce), 3 žloutky, šťávu a kůru z 1/2 citrónu. Vmícháte tuhý sníh, ušlehaný ze zbylých bílků. Hmotu vylejete na pekáč (vymastit!). Napícháte tam spoustu sušených a předtím rozmáčených švestek. Půl hodiny zapékáte, nezapomněli jste ovšem pokropit rozpuštěným máslem. Posléze jíte.
Pučálka
- Staročeský skromný pamlsek.... Na den a noc namočíte hrách, ať už zelený nebo žlutý. Pak hrách rozprostřete na utěrku, pěkně v teple, a ponecháte ho tam tak dlouho, dokud nevyklíčí. Poté zvolíte jednu z tří pučálkových variací. Naklíčená zrnka chroupejte rovnou nebo je hodíte na rozpálené sádlo osolíte, opepříte, osmažíte, a vznikl pálenec. Do třetice: pražíte pučálku na plátu venkovských kámen, úplně nasucho, pojídáte a rozprávíte.
Hrách nasladko
- Uvaříte hrách prolisujete na kaši přidáte cukr a rozinky, pak smažíte kuličky. Tzv."pohanský" obsahuje ještě med a tlučené mandle, popřípadě strouhaný perník.
Podkrkonošský hubník
Je to obřadní vánoční pokrm--- houby se totiž dříve považovaly za magické .......
- 6 rohlíků, 6 dkg sušených hub, 6 dkg krupice nebo trhaných krupek, 1/4 l mléka 2 vejce, česnek, 1 cibule, 3 lžíce sádla nebo másla pepř, sůl.
Uvaříte houby a posekáte. Pokrájíte rohlíky, zalijete mlékem, necháte rozmočit. Pak je rozmícháte na kaši, přidáte krupici houby, koření, sůl, zpěněnou cibulku a vejce. Zpracujete na řídké těsto. Přimastíte. Vlijete na dobře vymaštený pekáč. Pečete v troubě dozlatova.
Přeji všem dobrou chuť.
Inspiraci jsem čerpala a pro vás všechny našla v knize - --- Petr Hora/ Pét'a Vařič r. v.1979. Vydána ve spolupráci s Mladým světem.
Ano, příští rok by oslavila sladkých 40 let.
Pravda je to,že knížečka je vlastně brožovaný výtisk a tenkrát jsem ho měla málem za to nejlepšího rádce. A mezi námi ta "kniha" stála celých 20.- Kčs. Ovšem nyní je už v doslova salátovém vydání.
A jsou tam i jiné rady. Myslím, že jsem našla recepty i na jiné dobroty. Ale to až příště.
