Přátelé,
v minulém díle jsem se věnovala jídlům tak trochu historickým. Ale dnes jsem sáhla do receptů z novější doby, a to z kapra.
Kapr je zkrátka a dobře mezi ostatními rybami na vánočním stole nejoblíbenější.
On takový tradičně upravený smažený se salátem je u nás klasika.
A tak vám všem, kteří by rádi zkusili i jinou úpravu, nabízím něco málo receptů.
Kapr smažený podle Petra Voka (4 porce)
- 4 porce kapra po 150 gr, sůl, 8 zrnek pepře,1 lžička kmínu, asi 80 gr hladké mouky, 2 vejce, 2 stroužky česneku, strouhanka, sádlo nebo olej na smažení.
Očištěné porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme, posypeme čerstvě umletým pepřem, kmínem a obalíme v mouce. Vejce rozšleháme s rozetřeným česnekem, připravené porce kapra ve směsi omočíme, pak je obalíme ve strouhance a v rozehřátém tuku po obou stranách do červena vysmažíme. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha : Opečené nebo osmažené brambory a tatarská omáčka.
Kapr s jablky pečený v alobalu ( 4 porce)
- 4 porce kapra po 200 gr, sůl, mletý pepř, popř. trochu kari koření, citronová šťáva, 80 gr másla, 1 větší jablko,1 větší tvrdší rajče, 1 cibule a nepatrně cukru.
Každou porci očištěného, omytého a osušeného kapra osolíme, položíme zvlášť na přiměřeně velký a máslem potřený kus alobalu, pokapeme citrónovou šťávou a okořeníme Na jednotlivé porce pak položíme nejdříve kousek másla, pak kolečko cibule, na ně kolečko oloupaného a jádřince zbaveného jablka. Na to plátek rajčete, který mírně osolíme a osladíme. Nyní obložené porce kapra dobře zabalíme do alobalu, aby nemohla při pečení šťáva z obalu unikat. Složíme na plech nebo na pekáč, do kterého nalijeme trochu vody, a pečeme ve středně horké troubě asi 1/2 hodiny. Po upečení položíme zabalené porce kapra na mísu a obal rozevřeme. Podáváme ke slavnostnější příležitosti.
Příloha : Slané pečivo
Kapří salát (pro 8 osob)
- 400 gr vařeného nebo pečeného kapra, 100 gr květáku, 100 gr mrkve, 100 gr celeru - vše uvařené, 200 gr sladkokyselých okurek, trochu soli, mletého pepře a worchesterské omáčky, citrónová šťáva, 350 gr okořeněné majonézy, vařená vejce na ozdobu
Mrkev, celer a okurky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. K tomu přidáme květák rozebraný na malé drobné růžičky, dále kostí zbaveného a na menší lístky rozebraného nebo na malé kousky nakrájeného kapra. Osolíme, opepříme, pokapeme worchesterovou omáčkou a citrónovou šťávou. Opatrně vše promícháme a nakonec lehce přimícháme majonézu. Hotový salát upravíme na skleněnou mísu a ozdobíme hlávkovým salátem, citrónem a natvrdo uvařenými vejci. Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Okořeněná majonéza
- 350 gr majonézy, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, 1 lžička hladké hořčice,1 lžička moučkového cukru, trochu soli, trochu mletého pepře, 1 lžička worchesterové omáčky
Majonézu dáme do porcelánové misky, ostatní přísady v uvedeném poměru postupně přimícháme a nakonec okořeněnou majonézu promícháme metlou.
Příloha : Bílý chléb a bílé víno
Kapří mlíčí smažené ( pro 4 osoby)
- 500 gr kapřího mlíčí, sůl, trochu octa, hladká mouka, 2 vejce, strouhanka a sádlo nebo olej na smažení
Oprané kapří mlíčí osušíme, ve vařící slané, slabě octové vodě krátce spaříme a necháme okapat. Vychladlé mlíčí obalíme v mouce, v osolených rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozehřátem tuku vysmažíme do růžova.
A protože někteří z vás nesmí jíst moc tučná a mastná jídla (kterých je o svátcích víc než dost), uvádím
Kapří nákyp (pro 3 osoby)
- 300 gr kapřího masa, sůl, 1 lžíce citrónové šťávy, 30 gr hladké mouky, 30 gr másla, 4 dcl mléka, 1 vejce, petrželka, 2 lžíce strouhanky. Trochu másla a strouhanky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.
Kapří maso osolíme, vložíme do kastrolku, pokapeme citrónovou šťávou, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Měkké kapří maso vykostíme a jemně umeleme. Z mouky a másla si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme vařícím mlékem a za stálého míchání do husta svaříme. Do takto připravené vychladlé bešamelové omáčky přidáme umleté rybí maso, jemně sekanou petrželku, žloutek, strouhanku, trochu přisolíme, dobře promícháme a nakonec lehce přimícháme z bílku ušlehaný tuhý sníh. Hmotu naplníme do máslem vymazané a stouhankou vysypané ohnivzdorné misky a ve středně horké troubě pečeme 30 - 45 minut. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha : Vařené brambory nebo rohlík.
Kapr pečený po třeboňsku (pro 4 osoby )
- 4 porce kapra po 150 gr, sůl, 6 stroužků česneku,1 lžička kmínu, 80 gr másla nebo sádla, trochu rybího vývaru nebo vody
Připravené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme čerstvě umletým kmínem a v pekáči na rozehřátém másle nebo sádle pečeme v troubě asi 15 minut. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha : Opečené brambory nebo bramborová kaše a celerový salát.
Přeji všem dobrou chuť.
Recepty jsem vyhledala v knize Jihočeský kapr v naší a zahraniční kuchyni. Autor je sám Vilém Vrabec r. v. 1979.
Právem se mu říká legenda české gastronomie.
A když už je dnes můj článek o pokrmech z kapra, tak pod článkem je jeden krásný, čerstvě vylovený.
