Hezký, i když studený zimní den, přeji všem příznivcům dobrého jídla.
Nedávno jsem se zájmem sledovala statistiku cestovního ruchu. A dočetla jsem se, že hodně obyvatel naší krásné země vyjíždí právě do Řecka.
Ano, je to překrásná země. Nádherně čisté moře a nepřeberné množství památek. A to nemluvím o slunci a léčivém vzduchu, kterým je tato země proslulá.
A jejich národní kuchyně je moc dobrá. Posuďte ostatně sami.
Opět jsem vybrala ta jídla, která se dají připravit i v našich podmínkách. Nyní je naštěstí už spousta obchodů, kde se dají suroviny pro řeckou kuchyni sehnat.
Zejména zelenina je už dostupná celoročně. A tu umí v Řecku opravdu skvěle připravit.
Protože v Řecku se vaří i jiná jídla, než proslulá musaka z lilků.
Ačkoliv je moc a moc dobrá. Recept na ni jsem dnes uvedla pochopitelně také. A víno, které si tamní obyvatelé rádi k jídlu dají, je vynikající. Ale to už je jiná kapitola.
Řecká polévka avgolemono
- 4 šálky slepičího vývaru, 50 gr rýže, 3 lžíce čerstvé citrónové šťávy, 2 vejce, 1 citrón, sůl
Přebranou, propláchnutou a spařenou rýži zalijeme vývarem, osolíme, přivedeme k varu a vaříme do měkka na velmi malém plaménku. V polévkové míse ušleháme vejce s citrónovou šťávou do pěny a po částech vešleháme 2 šálky vařícího vývaru. Pak přilejeme zbylý vývar s rýží a šleháme dále, až polévka zhoustne. Polévku vychladíme nejprve na pokojovou teplotu, vložíme do chladničky a důkladně vychladíme. Před podáváním zamícháme a ozdobíme kolečky oloupaného citrónu.
Žloutková polévka se sýrem
- 1 a 1/4 l kuřecího nebo slepičího vývaru, 4 žloutky, 120 gr strouhaného sýra
Žloutky rozšleháme se sýrem a mícháme na malém plaménku, až se sýr roztaví. Za stálého míchání přiléváme pomalu horký vývar, přihřejeme a podáváme.
Plněné okurky
- 4 středně velké salátové okurky, 300 gr mletého masa nebo drobně nakrájených,dušených hub, 200 gr vařené rýže, máslo, 1 velká cibule, 2 vejce, 2 lžíce rajčatového protlaku, kyselá smetana nebo jogurt, citrónová šťáva, hladká mouka, kopr, pepř, sůl
Oloupané okurky nakrájíme na kousky dlouhé asi 6 cm. Podélně je rozkrojíme na půlky, vydlabeme, osolíme, naplníme nádivkou. Spojíme po 2 půlkách a ovážeme bílou nití. Vložíme je do máslem vymaštěné ohnivzdorné misky, zalijeme smetanou (nebo jogurtem) rozmíchanou s rajčatovým protlakem, případně i se lžící hladké mouky. Pokapeme citrónovou šťávou a dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Okurky posypeme jemně nakrájeným koprem a podáváme s bílým chlebem.
Příprava nádivky: Maso (nebo houby) smícháme s vejci, rýží a drobně nakrájenou cibulí, solí a pepřem.
Plněné vinné listy
- 250 gr mletého skopového masa, asi 40 vinných listů, 120 gr rýže, vývar, olivový olej, šťáva z půlky citrónu,1 lžíce rajčatového protlaku, 2 cibule, 1 lžíce usekané petrželky, pepř, sůl.
Opláchnuté vinné listy vložíme na minutu do vařící vody, necháme okapat a osušíme. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso, rýži, petrželku, pepř, sůl. Osmažíme, zalijeme 2 dcl vývaru, přidáme citrónovou šťávu a dusíme 15 až 20 minut. Větší část vinných listů naplníme nádivkou, pevně je stočíme ve válečky dlouhé asi 6 cm. Do vymaštěného kastrolku vložíme zbývající vinné listy a na ně urovnáme závitky. Šálek vody rozmícháme s rajčatovým protlakem a olejem, ohřejeme, dobře promícháme, nalijeme na závitky a zvolna dusíme asi hodinu. Podáváme horké.
Bramborové opečenky
- 500 gr studených oloupaných vařených brambor, 2 jarní cibulky, 2 velká rajčata, 60 gr hladké mouky, pepř, sůl 15 gr másla, olej na smažení
Brambory jemně nastrouháme, přidáme drobně nakrájené cibulky, spařená, oloupaná a jemně usekaná rajčata, mouku, rozehřáté máslo, pepř a sůl. Rychle zpracujeme v těsto. Rozválíme je na plát o síle 1,5 mm. Vykrájíme kolečka o průměru 7 cm. Rychle je usmažíme do zlatohněda na rozehřátém oleji. Mají být chřupavá na povrchu a měkká uvnitř.
Musaka
- 500 gr mletého masa - hovězí, jehněčí nebo skopové, 10 malých cibulek, olivový olej, máslo, 4 baklažány, 1 bobkový list, 500 gr rajčat, 1,5 dcl smetany nebo mléka, 1 vejce, 3 dcl vývaru, petrželka, pepř, sůl
Omyté, neoloupané baklažány nakrájíme na plátky a osmažíme na oleji do měkka. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na másle, rajčata rozdusime a prolisujeme. Do vymaštěné zapékací misky rovnáme vrstvy baklažánů, mletého masa a cibule. Každou vrstvu opepříme, osolíme a přidáme bobkový list. Musaku zalijeme vývarem smíchaným s prolisovanými rajčaty a pečeme pod pokličkou ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Pak ji zalijeme smetanou nebo mlékem rozšlehaným s vejci a dopečeme v mírně vyhřáté troubě. Ozdobíme petrželkou a podáváme.
A na závěr přidám i 2 recepty na typické řecké moučníky.
Jablka na víně
- 4 větší jablka, 1 dcl sladkého červeného dezertního vína, 1/2 lžičky skořice, 1 dcl smetany ke šlehání, 80 gr cukru, 80 gr másla
Oloupaná, jaderníků zbavená jablka nakrájíme na plátky a osmažíme do měkka na másle. Přidáme cukr, skořici a víno a dusíme na mírném plameni. Jablka urovnáme na dezertní talířky, přelijeme šťávou a podáváme se šlehačkou.
Ilustrační foto k receptu je pod článkem.
Řecké lívanečky
- 2 šálky mléka, 2 vejce 8 lžic mouky, 12 fíků, 50 gr mandlí, 2 lžíce rozinek, muškátový oříšek, cukr, skořice, sůl, olej na smažení
Vejce, mouku, mléko, strouhaný muškátový oříšek a špetku soli rozšleháme a necháme stát půl hodiny. Přidáme jemně nakrájené fíky, spařené, oloupané a jemně pokrájené mandle a rozinky a na oleji usmažíme lívanečky. Posypeme je cukrem smíchaným se skořicí a ihned podáváme.
Dobrou chuť všem přeje "Karfík".
Recepty jsem vyhledala v kuchařské knize Co chutná v Evropě, autorka Libuše Vlachová. Vydalo nakladatelství Avicenum v r. 1979.
