Mám ráda kuchařské knihy - díl LVII: Práškové řezy
Ilustrační fotografie z pixabay.com

Mám ráda kuchařské knihy - díl LVII: Práškové řezy

25. 2. 2020

Dobrý den přeji všem, co mají rádi dobré jídlo. A protože vím, že mnozí mají rádi po dobrém jídle něco sladkého, bude i můj dnešní díl o sladkostech.

Konečně jsem našla recept na řezy, které nám vnoučatům o prázdninách pekla na venkově moje babička. Uvádím ho jako první. 

Práškové řezy s brambory 

25 dkg polohrubé mouky, 1 vejce, 15 dkg strouhaných vařených bramborů, 1 prášek do pečiva, 10 dkg cukru, 10 dkg omastku, 3/4 kg jablek, 4 dkg cukru, 4 dkg ořechů, kůra z jednoho citrónu. 

Vypracujeme těsto - na vál dáme mouku s práškem, rozdrobíme v ní omastek, přimícháme cukr. Rozdělíme je na dva díly a oba tence vyválíme. Položíme jednu placku na menší vymaštěný plech, vysoko pokryjeme nakrouhanými jablky, posypeme cukrem, strouhanými ořechy a citrónovou kůrou. Druhý díl tence vyválený navineme na váleček a přeneseme na koláč. Okraje přitiskneme. Pečeme zvolna. Upečené cukrujeme a nakrájíme na úzké řezy. Můžeme též plnit ořechy nebo mákem. Pečeme asi 1/2 hodiny. 

Závin ze škvarků - po zabíjačce

40 dkg mouky, 15 dkg cukru, 20 dkg mletých škvarků, 2 žloutky, 1/8 l mléka, 1/2 prášku do pečiva 

Na vále vypracujeme ze všech přísad rychlé těsto a rozválíme je na placku asi 1 cm vysokou. Potřeme ji zavařeninou, stočíme, dáme na plech, pomažeme nahoře vejcem a pečeme asi 3/4 hodiny ve střední troubě. Závin je nejlepší druhý den, ale vydrží i déle.

A jak jsem tak listovala onou starou kuchařskou knihou, našla jsem pár zajímavých receptů. Patří mezi tzv. spařené pečivo. 

Sůvy čili pekařská bída 

Staré housky nebo rohlíky nakrájíme na plátky, polijeme vřelým oslazeným mlékem a zakryté necháme chvíli rozpařit. Posypeme mákem i cukrem a omastíme máslem. 

Slovenské opékance jsou kousky kynutého těsta, jen jako ořech velké, které se předem upekou do zásoby. Opět se spaří vřelým mlékem, sypou mákem, ale nemastí, jen se polévají sirobem. Podávají se jako obřadní pečivo hlavně na Štědrý den. 

České peciválky z Polabí zvané peřinky

jsou malé vdolečky či buchtičky, které se upekou z kynutého těsta den předem. Podávají se hlavně o vánocích, kdy se spařují vřelým mlékem, mastí máslem a sypou cukrem se skořicí nebo podávají s makovou omáčkou, které se na Turnovsku říkalo "moumelich". Je to utřený mák zředěný mlékem na řídkou kašičku. 

Recepty jsem vyhledala v knize Rok v české kuchyni od M. Úlehlové - Tilschové z r. 1959. 

P. S. Ilustrační foto jsem zvolila záměrně. Protože kytice tulipánů, což jsou moje oblíbené květiny, a starý kafemlýnek je podle mě krásná kombinace. 

 

recepty
Hodnocení:
(5.1 b. / 13 h.)

Pro hodnocení se musíte přihlásit

DISKUZE
Děkujeme za váš příspěvek do diskuse. Upozorňujeme, že redakce si vyhrazuje právo vyřadit diskusní příspěvky, které jsou v rozporu s platnými zákony a které podněcující k násilí a nenávisti ke konkrétním lidem či skupinám obyvatelstva. Smazány budou rovněž příspěvky obsahující jakékoliv vulgarismy.
Dana Puchalská
U nás doma nejvíc frčí marmeláda z černého rybízu. Je pikantní a moc dobrá.
Jana Šenbergerová
Neodolala jsem a dnes škvarkový závin upekla. Trochu jsem váhala, jakou zavařeninou ho potřít, a nakonec jsem zvolila rynglovou. Krásně vláčné těsto při rolování začalo praskat, ale zavařenina nevytekla, přestože nebyla moc hustá. Při pečení nabyl váleček do stran a nahoře po celé délce mírně praskl, ale neotevřel se. Závin chutná, má takovou krásně křupavou krustičku, tak jsme zvědaví, jak bude chutnat zítra, až se rozleží. Díky za recept. Ještě by mě zajímalo, jakou zavařeninu používáte vy. Uvažovala jsem i o povidlech. Jano, lehce nakyslá zavařenina jde se sladkým těstem hezky dohromady.
Dana Puchalská
Moje sousedka peče na vánoce i velikonoce skvělé škvarkové cukroví. Myslím, že z ní vyloudím recept.
Jana Kollinová
Líbí se mi titulní fotografie. Závin ze škvarků bych neodmítla ze zvědavosti, jak jeho chuť ovlivnila zavařenina, ta mi tam moc nepasuje.
Soňa Prachfeldová
K tomu krásnému fotí bych si dala skvarkovou domácí áčku. Ostatní pečivo bych ochutnala, kdy by ho nějaká dobrá víla upekla :-)
Věra Ježková
Řezy s brambory bych si dala; nejsou ty sůvy blemcací? Buchtičky se šodó - mňam!
Alena Vávrová
Ty první dva recepty znám, těsto s vař. bramborou i škvarkové dělala babička i maminka. A když buchtičky, tak jedině se šódó ;-) .
Mell Nova
Ty řezy musí být moc dobré stává se, že sem tam trochu brambor zbyde, tak je možné jejich využití.Škvarkkové recepty se mi líbí, má to ale háček, u nás škvarky rychle mizí.
Dana Puchalská
Díky za pěkné komentáře. Budu přemýšlet o jakých dobrotách bude další článek. Nebo že by mi někdo dal malý tip? :-)
Zuzana Pivcová
Já bych nejvíc chtěla škvarkový závin. Nevím, jak se to stalo, že až v tomhle věku jsem si našla cestu ke škvarkům. :-D

Zpět na homepage Zpět na článek

Nejste registrován/a? Zaregistrujte se zde.

Po přihlášení (registraci) uvidíte na tomto místě přehled Vašich aktivit na portále i60.cz, a to:

  • Váš nejnovější článek
  • Nejnovější komentáře k vašim článkům
  • Nové vzkazy od přátel
  • Nové žádosti o přátelství
Přihlásit se

JSTE TU POPRVÉ?
Přečtěte si, co všechno
portál i60 nabízí
.

Aktuální soutěže
Kvíz i60 - 49. týden

Staré české filmy a pohádky se minulý týden líbily, a tak v nich ještě budeme pokračovat i v tomto týdnu.

AKTUÁLNÍ ANKETA

Jak nákladné budou vaše letošní Vánoce - kolik zhruba utratíte za dárky, jídlo atd.?

Do 3 000 korun

21%

Mezi 3 000 - 6 000 Kč

20%

Mezi 6 000-10 000 Kč

20%

Přes 10 000 Kč

21%

Nevím, neumím to odhadnout

19%